Cómo descongelar el atún rojo salvaje de almadraba

La excelencia del atún rojo salvaje de almadraba GADIRA radica, además de en la calidad, en su manipulación correcta. Es un producto tan especial como exigente. Por ello, es de gran importancia que siga nuestros consejos de descongelación para que disfrute del Atún Gadira de manera óptima, con todo el color, sabor y textura que le hacen ser el mejor atún rojo del mundo.

Ultracongelación, qué debe saber

Hoy en día, gracias a las tecnologías y la ultracongelación podemos disponer de Atún GADIRA todo el año (ahora disponible online), fuera de temporada de pesca, entre abril y junio. Con la ultracongelación a -60º C justo después del  ronqueo y pesca en las almadrabas de Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa garantizamos que el Atún Gadira mantiene sus propiedades organolécticas y nutricionales intactas, como recién pescado, de la almadraba a su plato. 

¿Por dónde empiezo?

Es importante que el producto no sufra cambios drásticos de temperatura y que su descongelación sea progresiva. Una vez que decida cocinarlo, el siguiente paso será mantenerlo refrigerado (frigorífico), a una temperatura entre 0  y 5º C. El tiempo variará en función del grosor de la pieza y si es para crudo o cocinado. 

Descongelación paso a paso 

1. Qué necesitamos. Debemos disponer de una bandeja o recipiente con suficiente fondo y papel secante o, en su lugar, absorbente (tipo papel de cocina).

Quite el envasado del Atún Gadira ultracongelado.

2. Abrir. Sacamos el producto del envasado, lo envolvemos en el papel secante y lo colocamos dentro del recipiente. Esto ayudará a absorber la humedad que el atún desprende en el proceso de descongelación.

Descongelación de atun rojo de almadraba Gadira

3. Tapar. Cubrimos el recipiente (y no el producto) con papel film o tapadera, de tal manera que no entre aire y que el frío pueda afectar al color del atún. El papel film no debe tocar el producto, solo que funcione como tapadera. De esta forma también se asegura que no haya contaminación cruzada con otros alimentos.

Tapar con film el atún rojo de almadraba Gadira

4. Cambio de papel. No deje que el papel secante se empape demasiado. Debe ir cambiándolo si absorbe mucha humedad.

5. Tiempo en refrigeración. Manténgalo el tiempo adecuado en su frigorífico (entre 0   y 5ºC). Este dependerá del grosor de la pieza y cómo lo vaya a cocinar.

Si es para crudo (tartar o sashimi), no deje que se descongele del todo para facilitar su corte. Su textura debe quedar lo suficientemente sólida como para cortarlo de forma homogénea. Por ejemplo, si va a preparar un tartar a mediodía puede empezar el proceso de descongelación la noche anterior. O si es para la cena, puede comenzar en la mañana.

Si es para cocinarlo, el proceso debe iniciarse unas 24 horas antes. Siempre dependerá del grosor de la pieza (un filete de unos 200 gramos necesitará menos tiempo que un taco de kilo).

Filete de ventresca de atún rojo descongelado

6. ¡A disfrutar! Una vez descongelado, puede empezar a prepararlo a su gusto y a disfrutar de un producto gastronómico único en el mundo: el atún rojo con apellidos propios, el salvaje y de almadraba.

Qué no hacer

Tan importante es lo que debe cómo lo que no debe hacer.

  • No lo deje a temperatura ambiente tras la congelación.
  • No lo sumerja en agua.
  • No lo mantenga con el envase en el frigorífico para su descongelación.
  • No utilice el microondas.

Estos son los productos de Atún Gadira ultracongelado disponibles en la tienda online.

Si está interesado en Atún Gadira para su restaurante contáctanos a través de nuestro formulario.
Estamos encantados de ayudarle.



Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí

Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

Cerrar