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Receta de tartar de Atún Gadira, por Petri Benítez

La chef Petri Benítez, de la Venta Melchor, nos trae una deliciosa y fresca receta de Atún Gadira: tartar de atún rojo salvaje de almadraba, salsa Garum y hierbas de la huerta de Conil. 

El corte utilizado para realizar esta receta es el descargamento, una de las zonas más magras del atún rojo, situada en la parte interna del lomo negro, junto a la espineta.

Este corte es ideal para preparar, además de tartar, otro tipo de crudos, como el tataki. También se utiliza para elaborar la clásica mojama de Atún Gadira, uno de los salazones más populares en la zona de Cádiz.

En este caso, la chef utiliza un variado de hierbas frescas de la huerta de Conil junto a una salsa Gárum (sustituible por soja u otro tipo de salsa).

En el video, que pone fin a las actividades online de la Edición Especial de la Ruta del Atún de Conil 2020, ha sido elaborado por el Patronato de Turismo de Conil en colaboración con Gadira.

Ingredientes: 

  • Descargamento de Atún Gadira (disponible en Tiendas Gadira, pedidos telefónicos y profesionales).
  • Hierbas: hinojo, cilantro, albahaca, eneldo, tomillo, rúcula y menta limón (muy picadas).
  • Cebolla roja
  • Salsa Gárum (se puede sustituir por soja u otro tipo de salsa)
  • Tosta de pan

 



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