28 May Así fue ‘Atún, caviar y champagne’, un magistral ronqueo con Dani García

El plena temporada de almadraba, el chef Dani García ofreció en Marbella una experiencia única: un exclusivo ronqueo de Atún Gadira que protagonizó la primera edición de ‘Atún Caviar y Champagne’, un evento celebrado el pasado 26 de mayo en el hotel Puente Romano.

El encuentro cultural y gastronómico comenzó con el ronqueo de un atún rojo recién capturado en la almadraba de Conil.

Con este ejemplar de 215 kg de peso, los asistentes conocieron los más de 25 cortes del atún rojo salvaje de almadraba. El anfitrión, gran conocedor de este producto de alto valor culinario, estuvo acompañado de las explicaciones de Andrés Jordán, gerente de Gadira.

ATÚN GADIRA, INFINITAS TEXTURAS Y SABORES

A cargo del despiece estuvo Carmelo Pérez, maestro ronqueador de la firma barbateña, con más de 40 años de experiencia en este arte ancestral, junto a Francisco Narváez.

Corte a corte, el público fue descubriendo la infinitas texturas y sabores del atún rojo. Al ser 100% salvaje, estos ejemplares son capturados únicamente entre abril y junio en las almadrabas de la costa gaditana.

Asimismo, los asistentes conocieron con una proyección cómo es la el arte de pesca de la almadraba. Este método de captura es de origen fenicio y cuenta con más de 3.000 años de existencia y la sostenibilidad por bandera.

RECETAS DE ATÚN GADIRA EN DIRECTO

Una vez concluido el ronqueo, el chef elaboró diferentes recetas con Atún Gadira. En un show cooking en vivo, García cocinó tartar bipolar, sashimi,  carpaccio, contramormo de atún mechado o t-bone.

Una vez concluida la clase magistral, los asistentes degustaron en una cena cóctel las diferentes elaboraciones, combinadas con caviar Umami y maridadas con champagne Ruinart.

’15 ATUNES PARA 15 DÍAS’

Todos los platos preparados durante el evento se pueden degustar en los restaurantes Bibo Dani García y Lobito de Mar, ubicados en Marbella y Madrid. Precisamente estos locales del Grupo Dani García celebran estos días su jornada anual dedicada al atún de almadraba: ’15 atunes para 15 días’.

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