18 Jun Receta de solomillo de Atún Gadira mechado, por Francisco Fontanilla
Con motivo de la Ruta del Atún de Conil 2021*, el restaurante Francisco Fontanilla prepara con una original receta de solomillo de Atún Gadira mechado envuelto en lechuga de mar.
José Ramirez, chef del establecimiento especializado en cocinera marinera, es el encargado de elaborar esta versión más vanguardista de uno de los tradicionales platos gaditanos de atún rojo salvaje de almadraba.
El ingrediente principal es el solomillo, un corte del atún rojo lanzado en exclusiva por Gadira en 2011, y que ya se ha hecho un imprescindible en muchas cocinas.
Solomillo, jugosidad y versatilidad
El solomillo está situado a continuación del morrillo, en el lomo negro del atún rojo salvaje de almadraba. Por ello, su nivel de infiltración en grasa es medio -alto, lo que proporciona una gran jugosidad y versatilidad gastronómica.
En este caso, el Restaurante Francisco la Fontanilla, combina el formato italiano del ravioli y el tradicional mechado para innovar con un plato original y sabroso.
INGREDIENTES
Lechuga de mar
Espinazo de atún (para la salsa española)
Aceite de oliva
Sal
Para tomate confitado:
Ajo en polvo
Orégano
Tomate
Brotes
*El video ha sido realizado por el Patronato de Turismo de Conil en colaboración con Gadira.