Ventresca de Atún Rojo Tag

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El chef ejecutivo del histórico restaurante ‘El Faro de Cádiz’, Mario Jimenez Córdoba, nos presenta en esta receta una forma especial y sencilla de cocinar la barriga de Atún Gadira. También conocida como ventresca, esta parte del atún rojo salvaje de almadraba, es una de las...

La ijada o ventresca de atún es una parte del despiece del atún rojo, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor, textura y jugosidad que proporciona comparados con otras partes del despiece del atún rojo salvaje...

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