El chef ejecutivo del histórico restaurante ‘El Faro de Cádiz’, Mario Jimenez Córdoba, nos presenta en esta receta una forma especial y sencilla de cocinar la barriga de Atún Gadira.
También conocida como ventresca, esta parte del atún rojo salvaje de almadraba, es una de las zonas con mayor infiltración en grasa, de ahí su jugosa textura con la siempre calidad Gadira.
La forma de cocción, el atemperado y el contraste de sabores del mar juegan un papel fundamental para obtener un resultado exquisito y delicado. Sin olvidar el estilo propio del chef Mario Jiménez Córdoba, tercera generación al frente de la cocina de ‘El Faro de Cádiz’.
Este restaurante familiar lleva más de cinco décadas ofreciendo lo mejor de la gastronomía gaditana, entre ellos, el producto bandera: el atún rojo salvaje de almadraba.
En el video podemos ver paso a paso cómo el chef gaditano elabora la denominada ‘Barriga de Atún Gadira cocinada a la sal, demi glace de atún, alga codium y cebollitas encurtidas’.
