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Tartar de solomillo de atún Gadira por Dani García

Dani García nos presenta una técnica para preparar tartar muy sorprendente, utilizando un solomillo de uno de nuestros atunes rojos de almadraba. Un corte que no es muy utilizado por su nivel de grasa, pero que en sus manos se ha transformado casi en una mouse, de textura suave y cremosa, exenta de cualquier hebra. Una maravilla poder estar en la cocina de este genio y comprobar de primera mano el mimo y cuidado con el que trata la materia prima, fruto sin duda de un gran conocimiento del producto. Con nuestro atún Gadira en sus manos, la espectacularidad del plato está garantizada.



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