18 Jul Chuletón de Atún Gadira por Dani García

Cuando decidimos introducir el chuletón de Atún rojo Gadira, siempre lo vimos como una pieza para preparar a la plancha, donde se podían apreciar tres niveles de grasa e infiltración del atún en un único plato. Con este sistema conseguíamos un aprovechamiento equilibrado de la pieza, ni la ventresca ni el descargamento estaban en su mejor punto, pero el resultado era sabroso. Pero llega un génio de la gastronomía como Dani García, para enseñarnos que aunque sea una única pieza, no se tiene que cocinar toda por igual. Gran lección de Dani que una vez más, demuestra un conocimiento profundo del producto para sacar el máximo partido de cada corte, aunque se lo compliquemos un poco.