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Cuando decidimos introducir el chuletón de Atún rojo Gadira, siempre lo vimos como una pieza para preparar a la plancha, donde se podían apreciar tres niveles de grasa e infiltración del atún en un único plato. Con este sistema conseguíamos un aprovechamiento equilibrado de la...

El chef Dani García nos presenta una técnica para preparar un tartar muy sorprendente, utilizando un solomillo de nuestro atún rojo salvaje de almadraba Gadira. Un corte poco aplicado para este tipo de cocina en crudo por su nivel de grasa, pero que en sus...

Apenas a unas millas de la costa, el entramado de redes que conforman la almadraba, atrapan a los magníficos ejemplares de atún rojo salvaje, que al torcer el rumbo se arrimaron en demasía al litoral gaditano. El tiempo empieza a contar. Se inicia una carrera que...

Estas palabras encierra un significado más allá del de definir la procedencia de una pieza de atún. En estas pocas palabras hablamos de tradición, de trabajo duro, de sostenibilidad y pesca responsable. Pero sobre todo, hablamos del mejor atún. Más de 3000 años se llevan capturando...

El sonido ensordecedor de las aletas de los atunes rompiendo el océano, salpicando de espuma el alba, ya no suena en las mañanas gaditanas. Los pescadores se afanan en levantar anclas y recoger el laberinto de redes, que ayer encarcelaban cientos de atunes y hoy...

El Atún encebollado  es un plato de la cocina tradicional barbateña que tiene como producto estrella el atún rojo salvaje de almadraba, una receta sencilla para cocinar en casa. Ingredientes para cuatro personas: · 500 gr de punta de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba. · Medio vaso...

Atún rojo salvaje de almadraba calidad sashimiTodo nuestro atún rojo salvaje de almadraba procede de las almadrabas del litoral gaditano, arte de pesca selectivo, fijo, sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Su captura depende de factores climatológicos como las mareas, los vientos y la limpieza...

La ijada o ventresca de atún es una parte del despiece del atún rojo, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor, textura y jugosidad que proporciona comparados con otras partes del despiece del atún rojo salvaje...