12 Jul Siete recetas con huevas de atún rojo de almadraba
Ya sea en formato conserva o pasteurizada, de grano o de leche, la hueva de atún rojo salvaje de almadraba es un ingrediente muy versátil para elaborar infinidades de recetas sencillas y nutritivas. Aquí recopilamos siete recetas con huevas cocidas de Atún Gadira, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras:
1. ‘Huevas aliñás’, la tapa típica gaditana
Las ‘huevas aliñás’ de atún rojo salvaje de almadraba Gadira se preparan habitualmente con un picadillo típico gaditano (piriñaca) -tomate, pimiento y cebolla-, y se adereza como cualquier ensalada: vinagre, aceite de oliva y una pizca sal.
Al estar cocida, ya sea hueva de grano o de leche de Atún Gadira, está lista para su consumo. Por ello, solo habrá que cortarla junto a la verdura picada. Así de sencillo, sano y nutritivo.
El aliño o acompañamiento también puede adaptarse al gusto del consumidor, con tantos ingredientes y variantes como se deseen: lechuga, huevo cocido, brotes… o solo con una pizca de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Hueva de grano con ‘papas aliñás’.
2. ‘Huevas con papas cocidas’, ¿entrante o guarnición?
La ‘papa’ cocida es otro de los ingredientes habituales que acompaña a la hueva de atún rojo salvaje de almadraba en los pueblos de la costa gaditana.
Para preparar las huevas cocidas con papas aliñás (plato frío), basta con cocer las patatas, cortar la hueva, un poco de cebolla (el corte habitual es alargado, medio-fino) y aderezarlo todo con vinagre, aceite de oliva y sal. Es conveniente refrigerarlo antes de su consumo.
Las ‘huevas con papas cocidas’ se adapta a cualquier comida: puede ser un aperitivo, entrante, ensalada, plato único o incluso una perfecta guarnición.
Su combinación de hidratos y proteínas hacen de este plato una mezcla equilibrada y nutritiva.
3. Tartar con hueva de atún rojo
El tartar es uno de las preparaciones más presentes en la mayoría de cartas de los restaurantes. Innovar en un tartar ya no es tarea fácil… pero la hueva puede ser ese ingrediente que marque la diferencia.
Por ejemplo, combinarlo con diferentes cortes de atún (descargamento y ventresca) ha sido la apuesta de algunos del prestigioso chef Dani García en sus restaurantes Bibo o Lobito de Mar.
Tartar de Dani García con hueva de grano.
4. Pasta con huevas de atún rojo: marinera… y almadrabera
Los amantes de la pasta marinera no pueden pasar por alto la versión almadrabera con hueva cocida de grano Gadira.
Se puede deshacer la hueva en una crema de nata, o bien a pequeños cortes junto con cualquier otro ingrediente marinero (mariscos, pescados…).
El sabor a mar puede llegar a su cúlmen rallando, en lugar de queso, un poco de corazón de Atún Gadira en salazón, o con ambos ingredientes.
5. Sushi de huevas de atún rojo, pura creatividad
Y de los platos más clásicos… a los novedosos. La hueva cocida Gadira también puede convertirse en un ingrediente muy original para elaborar un sushi de alta calidad, sobre todo para los que prefieren poner un punto creativo y gourmet en su cocina.
Sushi de hueva de Sushi Time Vejer
En makis, gunkan o california roll, las huevas cocidas son una gran pareja para cualquiera de estos famosos cortes orientales.
Combinar arroz y la textura fina y granulada de la hueva de grano es una explosión en cualquier paladar.
6. Säam de hueva de atún rojo: Corea y Cádiz
Si Japón y Cádiz han hecho una pareja perfecta con el nexo del atún rojo salvaje de almadraba, ¿qué tal si fusionamos Corea y Cádiz?
El säam es un rollito de origen coreano con una hoja de un vegetal (lechuga, col, algas…) junto a cualquier ingrediente. Se come con las manos, igual que un taco mexicano y ha aterrizado con fuerza en la dieta mediterránea.
La combinación del vegetal con la hueva cocida de grano atún rojo salvaje de almadraba no deja a nadie indiferente. También puedes probar con la hueva de leche.
7. Ensalada de hueva de grano y remolacha
Una propuesta fresca con hueva de grano la traemos de la mano de Julio Vázquez, del restaurante El Campero. El chef prepara en esta videoreceta una ensalada de hueva con crema de remolacha y brotes verdes, un plato que Vázquez destaca por su sencillez, textura y tradición.
DÓNDE COMPRAR
Las huevas de grano y las huevas leche de Atún Gadira en sus diferentes versiones se pueden adquirir en la tienda online:
Huevas de grano en formato conserva
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- Hueva de grano en conserva
Huevas de leche en formato conserva
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- Hueva de leche en conserva
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- Huevas cocidas pasteurizadas
Si es profesional de la hostelería y está interesado en algunos de los productos de hueva de Atún Gadira, puede solicitar más información en este formulario o través del teléfono de contacto: 956 435 839. Estaremos encantados de atenderle